Deze smaakvolle chili met champignons en zwarte bonen is heerlijk met verse guacamole en rijst.
- Hoofdgerecht
- 4-6 personen
- bereidingstijd: 1 uur
Ingrediënten:
- 15 gram funghi porcini (gedroogd eekhoorntjesbrood)
- zonnebloemolie
- 2 grote fijngesneden uien
- 250 gram in dunne plakjes gesneden kastanjechampignons
- 2 geplette en fijngesneden teentjes knoflook
- 1 theelepel pittig gerookt paprikapoeder
- 2 theelepels komijnpoeder
- 1 theelepel gedroogde Italiaanse kruiden
- 800 gram fijngesneden tomaten uit blik
- 2 blikken uitgelekte zwarte bonen van 400 gram
- een klein scheutje dikke zoete sojasaus
- een handvol korianderblaadjes, ter garnering
- verse guacamole en gekookte rijst, voor erbij
Bereidingswijze:
Laat de funghi porcini 20 minuten in een kommetje met heet water wellen. Giet daarna af en snijd de porcini fijn.
Verhit ondertussen een scheutje zonnebloemolie in een hapjes- of braadpan en bak hierin de ui met wat zout 5 minuten op middelhoog vuur.
Voeg de kastanjechampignons toe en bak alles nog 5 minuten.
Voeg de knoflook, paprikapoeder, komijnpoeder en Italiaanse kruiden toe en fruit 2 minuten mee.
Voeg de fijngesneden funghi porcini, tomaten en zwarte bonen toe en breng de chili aan de kook. Laat 35 minuten op laag vuur pruttelen. Voeg tenslotte de sojasaus toe, proef en breng eventueel op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
Bestrooi de chili met koriander en serveer met verse guacamole en rijst.
