Deze heerlijke gezonde satécurry met kip en puntpaprika staat supersnel op tafel.
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 30 minuten
Ingrediënten:
- olijfolie
- 2 fijngesneden grote sjalotjes
- 1 fijngesneden grote rode peper
- 2 in stukjes gesneden rode puntpaprika’s
- 350 gram in reepjes of blokjes gesneden kipdijfilets
- 1 eetlepel hot currypoeder
- 2 grote eetlepels pindakaas 100% naturel
- sap van een halve limoen
- een handvol korianderblaadjes
- gekookte rijst en een salade, voor erbij
Bereidingswijze:
Verhit een scheutje olijfolie in een hapjes- of braadpan en bak hierin de sjalotjes, rode peper en puntpaprika’s met wat zout en versgemalen zwarte peper 5 minuten op middelhoog tot hoog vuur.
Voeg de kipdijfilets toe en bak deze al omscheppend 5 minuten.
Voeg het currypoeder en de pindakaas toe en voeg ongeveer 200 ml water toe.
Breng de curry aan de kook en laat op laag vuur 10 minuten pruttelen. Voeg het limoensap toe, proef en breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
Bestrooi de satécurry met koriander en serveer met rijst en een salade.
