Deze fantastische Thaise rode curry met kip en babyspinazie is absoluut een topper!
- Hoofdgerecht
- 6-8 personen
- bereidingstijd: 40 minuten
Ingrediënten:
- zonnebloemolie
- 8 grote fijngesneden sjalotjes
- 700 gram reepjes kipdijfilet
- 2 zakjes authentieke Thaise rode currypasta van 70 gram (van het merk Blue Elephant heb ik gebruikt)
- 2 blikjes kokosmelk uit blik van 400 ml
- 600 ml hete kippenbouillon
- een scheutje Thaise vissaus
- 2 eetlepels palmsuiker
- 4 in stukjes gesneden rode puntpaprika’s
- 200 gram babyspinazie
- sap van 1 limoen
- gekookte pandanrijst, een grote groene salade en gebakken eieren, voor erbij
Bereidingswijze:
Verhit een scheutje zonnebloemolie in een hapjes- of braadpan en bak hierin de sjalotjes 5 minuten op middelhoog tot hoog vuur totdat de sjalotjes zacht zijn.
Voeg de kipdijfilet toe en bak al omscheppend 5 minuten totdat de kip gaar is.
Fruit de rode currypasta 2 minuten mee en schenk er daarna de kokosmelk en kippenbouillon bij. Voeg de vissaus en palmsuiker toe en laat 5 minuten op laag vuur sudderen.
Voeg de puntpaprika’s toe en laat nog 15 minuten op laag vuur koken.
Schep er tenslotte de babyspinazie en het limoensap doorheen en laat de spinazie in 2 minuten iets slinken.
Serveer de rode curry met pandanrijst, een groene salade en gebakken eieren.
