Deze gnocchi traybake met mediterrane groenten en pesto is een fantastisch gerecht met veel smaak.
- Hoofdgerecht
- 4-5 personen
- bereidingstijd: 55 minuten
Ingrediënten:
- olijfolie
- 800 gram verse gnocchi (uit de koeling)
- 1 in blokjes gesneden courgette
- 1 in blokjes gesneden aubergine
- 1 grof gesneden rode ui
- 400 gram cherrytomaatjes
- 2 theelepels gedroogde oregano
- 1 theelepel gedroogde chilivlokken
- chili-olie
- 90 gram verse groene pesto
- eventueel een beetje mayonaise, voor erbij
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Verhit een scheutje olijfolie in een grote koekenpan en bak hierin de gnocchi op middelhoog tot hoog vuur in 8 minuten lichtbruin.
Verspreid ondertussen de courgette, aubergine, rode ui en cherrytomaatjes over een met bakpapier beklede bakplaat.
Voeg de gebakken gnocchi toe en schep alles om.
Bestrooi de traybake met gedroogde oregano, chilivlokken, zout en versgemalen zwarte peper en besprenkel royaal met chili-olie.
Rooster de groenten 35 minuten in de voorverwarmde oven.
Schep er tenslotte de groene pesto doorheen en serveer eventueel naar wens met een beetje mayonaise.
