Deze curry met kip en kokosmelk is een curry met heel veel smaak.
- Hoofdgerecht
- 4-6 personen
- bereidingstijd: 50 minuten
Ingrediënten:
- zonnebloemolie
- 1 grote theelepel bruin mosterdzaad (verkrijgbaar bij de Aziatische supermarkt of groothandel)
- 3 grote fijngesneden uien
- 3 geplette en fijngesneden teentjes knoflook
- 1 fijngesneden groene peper
- een duimgroot stukje geraspte gemberwortel
- 1 kleine theelepel gedroogde chilivlokken
- 2 grote theelepels komijnpoeder
- 2 grote theelepels gemalen kurkuma
- 1 theelepel korianderpoeder
- 600 gram blokjes kipfilet
- 400 ml kokosmelk
- een handvol korianderblaadjes, ter garnering
- gekookte pandanrijst en een groene salade, voor erbij
Bereidingswijze:
Verhit een scheutje zonnebloemolie in een braadpan en bak hierin het mosterdzaad 2 minuten.
Voeg de uien met wat zout toe en bak deze in 5 minuten op middelhoog vuur zacht.
Voeg de knoflook, groene peper, gember, chilivlokken, komijnpoeder, kurkuma en korianderpoeder toe en fruit 2 minuten mee.
Voeg de kipfilet en kokosmelk toe en breng aan de kook. Laat op laag vuur 30 minuten sudderen.
Proef en breng eventueel op smaak met een beetje zout.
Bestrooi de curry met koriander en serveer met pandanrijst en een groene salade.
