Deze mooie pompoensoep met geroosterde pompoen is absoluut een heerlijk soepje nu de Herfst in aantocht is.
- Soep, voorgerecht
- 10 personen
- bereidingstijd: 1,5 uur
Ingrediënten:
- 1 middelgrote geschilde en in grote blokjes gesneden flespompoen (ongeveer 1 kg vruchtvlees)
- een duimgroot stukje geschilde en in dunne plakjes gesneden gemberwortel
- 3 grof gesneden sjalotjes
- 3 grof gesneden teentjes knoflook
- 2 in stukjes gesneden kleine pittige rode rawit pepers, de zaadjes verwijderd
- 1 theelepel gemalen citroengras
- zonnebloemolie
- 800 ml kokosmelk
- 500 ml hete groentebouillon
- een klein scheutje dikke zoete sojasaus
- sap van 1 limoen
- geroosterde cashewnoten, gebakken uitjes en korianderblaadjes, ter garnering
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Verspreid de pompoen over de bodem van een grote ovenschaal.
Voeg de gemberwortel, sjalotjes, knoflook, pepers en citroengras toe en besprenkel royaal met zonnebloemolie.
Schep alles goed om en bedek de ovenschaal met aluminiumfolie.
Rooster de groenten 1 uur in de voorverwarmde oven.
Voeg de geroosterde groenten toe aan een grote soeppan en schenk er de kokosmelk en bouillon bij. Breng de soep rustig aan de kook en zet het vuur daarna uit.
Laat de soep iets afkoelen en pureer deze dan met een staafmixer tot een gladde pompoensoep.
Breng de soep tenslotte op smaak met zout, versgemalen zwarte peper, sojasaus en limoensap.
Schep de soep in kommen en garneer de pompoensoep met geroosterde cashewnoten, gebakken uitjes en koriander.
