Deze vegan rendang van jackfruit is superlekker en gezond.
- Hoofdgerecht
- 6 personen
- bereidingstijd: 30 minuten en 1 uur stooftijd
Ingrediënten:
- 100 gram in stukken gesneden sjalotjes
- 2 stengels citroengras, de buitenste bladeren verwijderd maar bewaard en het witte gedeelte in stukken gesneden
- een duimgroot in stukken gesneden gemberwortel
- 3 in stukken gesneden teentjes knoflook
- 75 gram cashewnoten
- 2 theelepels gemalen kurkuma
- 1,5 theelepel komijnpoeder
- 1,5 theelepel korianderpoeder
- 1 theelepel kaneelpoeder
- een kleine theelepel chilivlokken
- een halve theelepel piment
- arachideolie
- 2 blikken uitgelekt en afgespoeld young jackfruit van 550 gram
- 400 ml kokosmelk
- 3 grote eetlepels ketjap manis
- een paar eetlepels korianderblaadjes, ter garnering
- gebakken uitjes, atjar tjampoer en gekookte jasmijnrijst, voor erbij
Bereidingswijze:
Voeg de sjalotjes, in stukken gesneden citroengras, gember, knoflook, cashewnoten, kurkuma, komijnpoeder, korianderpoeder, kaneel, chilivlokken, piment en een scheutje water toe aan een keukenmachine en pureer tot een mooie grove rendang currypasta. Breng op smaak met een beetje zout.
Verhit een scheutje arachideolie in een grote braadpan en bak hierin de currypasta 5 minuten.
Voeg de jackfruit toe en bak nog 2 minuten.
Voeg de kokosmelk, ketjap, citroengrasbladeren en 100 ml water toe en breng aan de kook.
Laat 1 uur op laag vuur stoven terwijl je regelmatig in de pan roert.
Proef en breng op smaak met zout. Verwijder het citroengras.
Bestrooi de rendang met koriander en serveer met gebakken uitjes, atjar en jasmijnrijst.
