Deze mooie 4-laagse Carrot Cake is een heerlijke feestelijke verjaardagstaart die lekker veel stukken taart bevat en je ook heel goed als dessert kunt serveren.
- Zoet, dessert
- 20-25 stukken
- bereidingstijd: 40 minuten en 45 minuten oventijd
Ingrediënten:
- 375 gram bloem
- 1,5 theelepel baksoda
- 3 theelepels kaneelpoeder
- een halve theelepel zout
- een snufje versgemalen nootmuskaat
- 300 gram geraspte wortel
- 300 gram lichtbruine basterdsuiker
- 100 gram fijngehakte noten zoals walnoten, amandelen, pecannoten, cashewnoten en macadamianoten
- 270 ml zonnebloemolie
- 90 gram Griekse yoghurt
- 5 grote eieren
- 2 theelepels en 1 theelepel vanille-extract
- 400 gram gezeefde poedersuiker
- 200 gram roomboter, op kamertemperatuur
- 100 gram roomkaas, op kamertemperatuur
- een handje gemengde noten, ter decoratie
- ook nodig: 2 ingevette en met bakpapier beklede bakvormen met een doorsnede van 20 cm
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Doe de bloem, baksoda, kaneelpoeder, zout, nootmuskaat, wortel, basterdsuiker en walnoten in een grote mengkom en roer door elkaar.
Maak een kuiltje in het midden en voeg de zonnebloemolie, Griekse yoghurt, eieren en 2 theelepels vanille-extract toe en mix alles met een elektrische mixer tot een mooi beslag.
Giet het beslag in de bakvormen en bak 45 minuten in de voorverwarmde oven. Laat de biscuits daarna minimaal 2 uur afkoelen. Snijd de bovenkanten van de biscuits met een broodmes recht af en halveer ze.
Maak ondertussen het roomkaasglazuur. Doe de poedersuiker en roomboter in een mengkom en mix tot een egale massa. Voeg daarna de roomkaas en 1 theelepel vanille-extract toe en mix weer tot een dik glazuur.
Leg 1 biscuit op een mooi taartplateau of bord. Bedek met een laagje glazuur. Leg de 2e biscuit er bovenop en besmeer de bovenkant weer met glazuur. Herhaal met de 2 resterende biscuits en decoreer met wat noten.
Zet de Carrot Cake tot gebruik in de koelkast.
