Als je van chili houdt zou je dit recept van zoete aardappels met een vegetarische chili echt eens moeten proberen! Het gerecht zit boordevol vezels en staat geweldig op tafel!
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 25 minuten en 50 minuten oventijd
Ingrediënten:
- 1 kilo kleine zoete aardappels
- olijfolie
- 1 eetlepel pikant paprikapoeder
- 1 grote theelepel komijnpoeder
- tijmblaadjes van 4 takjes
- 2 verse maïskolven
- 1 gesnipperde rode ui
- 1 geperst teentje knoflook
- 200 gram vegetarisch gehakt
- 2 in stukjes gesneden rode puntpaprika’s
- 1 in ringetjes gesneden groene peper
- 2 in stukjes gesneden tomaten
- 3 takjes fijngesneden verse oregano of salie
- 225 gram afgespoelde en uitgelekte zwarte bonen
- ter garnering: verse korianderblaadjes, partjes limoen en eventueel 50 gram Parmezaanse kaas of pecorino
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 200 graden. Boen de aardappels schoon en leg deze op een snijplank. Maak met een scherp mes sneetjes in de aardappels, voor 3/4 in de breedte. Aan de onderkant moeten de aardappels nog net vastzitten.
Leg de aardappels in een ingevette ovenschaal, besprenkel ze met wat olijfolie en laat ze 50 minuten roosteren.
Meng ondertussen een paar eetlepels olijfolie met het paprikapoeder, de helft van het komijnpoeder, de tijmblaadjes, zout en peper. Lepel dit mengsel na 25 minuten in de sneetjes van de aardappels. Vet de maïskolven licht in met olijfolie en leg deze naast de aardappels in de ovenschaal en laat ze nog 25 minuten roosteren.
Maak ondertussen de chili. Fruit de ui met de knoflook met 1 eetlepel olijfolie lichtbruin. Voeg het gehakt toe, de paprika, groene peper, tomaat, het resterende komijnpoeder en de oregano of salie.
Laat de chili met de deksel op de pan ongeveer 10 minuten sudderen. Haal de maïskolven uit de ovenschaal, laat even afkoelen en snijd de korrels verticaal van de kern. Doe de maïskorrels bij de chili. Voeg de zwarte bonen toe en verwarm 1 minuut mee. Breng op smaak met wat zout en peper.
Serveer de aardappels en chili op grote borden en garneer met koriander, limoen en Parmezaanse kaas of pecorino.
