Een zoete aardappel met gesmolten kaas, rozemarijn en rode peper is een heerlijk vegetarisch bijgerecht met heel veel smaak maar kan ook als hoofdgerecht geserveerd worden in combinatie met een grote salade.
- Hoofd- of bijgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 10 minuten en 50 minuten oventijd
Ingrediënten:
- 1 kg middelgrote zoete aardappels
- olijfolie
- 50 gram roomboter
- 1 grote eetlepel fijngesneden rozemarijn van een paar takjes rozemarijn
- 1 fijngesneden teentje knoflook
- 1 fijngesneden grote rode peper
- 100 gram geraspte cheddar
- 100 gram geraspte Gruyère
- eventueel een grote salade, voor erbij
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg hierop de zoete aardappels. Prik de aardappels rondom met een vork in en wrijf ze met olijfolie in. Bestrooi de aardappels met zout en peper.
Rooster de zoete aardappels in ongeveer 45 minuten in de oven gaar en zacht.
Laat ondertussen in een kleine koekenpan de boter smelten. Voeg de rozemarijn, knoflook en rode peper toe en bak alles 5 minuten.
Voeg 3/4 van de geraspte kaas toe en meng er goed doorheen.
Halveer de zoete aardappels na 45 minuten maar snijd ze niet helemaal door. Leg het kaasmengsel in de zoete aardappels. Bestrooi met de resterende geraspte kaas en bak de zoete aardappels nog 5 minuten verder in de oven of totdat de kaas net gesmolten is.
Serveer de zoete aardappels als bijgerecht of met een grote salade.
