Deze mooie zita pasta met een groene pesto is een lekker zomers gerecht met heel veel smaak.
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 40 minuten
Ingrediënten:
- 300 gram in stukken gebroken Zita Pasta no. 18 van het merk De Cecco of een ander Italiaans merk (te koop bij de groothandel)
- 200 gram aspergebroccoli
- 50 gram fijngesneden boerenkool
- 2 gepelde teentjes knoflook
- 100 gram edamame bonen uit de diepvries
- een handvol muntblaadjes
- 15 gram basilicum
- 40 gram geroosterde pijnboompitten
- 100 gram en 50 gram geraspte parmezaanse kaas
- een flinke scheut olijfolie extra vierge (ongeveer 50 ml) en een beetje extra, ter garnering
- sap van 1 citroen
Bereidingswijze:
Kook de pasta in een grote pan met licht gezouten water al dente volgens de instructies op de verpakking. Voeg de laatste 2 minuten de broccoli toe en bewaar een kopje kookvocht.
Kook ondertussen de boerenkool, knoflook en edamame bonen 2 minuten in een pannetje met water en giet daarna af.
Pureer de boerenkool met de knoflook, edamame bonen, munt, basilicum, pijnboompitten, 100 gram parmezaanse kaas, olijfolie extra vierge en het sap van 1 citroen in een keukenmachine tot een mooie groene pesto. Voeg indien nodig wat koud water toe. Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
Giet de pasta en aspergebroccoli af en schep de groene pesto door de pasta en broccoli. Voeg naar wens een scheutje kookvocht toe.
Garneer de pasta met de resterende geraspte parmezaanse kaas en besprenkel met olijfolie extra vierge.
