Nu de Herfst echt begonnen is, vind ik het geweldig om mijn oven weer wat vaker te gebruiken en heerlijke ovengerechten te bereiden die snel op tafel staan als de ovenschaal eenmaal in de oven staat.
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 40 minuten en 30 minuten oventijd
Ingrediënten:
- 800 gram pompoenblokjes
- 2 gesnipperde rode uien
- olijfolie
- 1 grote theelepel zoet gerookt paprikapoeder
- 15 gram gedroogd eekhoorntjesbrood (Porcini)
- 400 gram zilvervliesrijst
- 250 ml kookroom
- 100 gram geraspte Parmezaanse kaas
- 1 bosje krulpeterselie
- potje augurken
- 1 kleine teen knoflook
- olijfolie, extra vergine
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Verhit een scheutje olijfolie in een grote koekenpan en bak de pompoen met de rode gesnipperde uien met wat zout, peper en de paprikapoeder ongeveer 10 minuten.
Doe ondertussen het eekhoorntjesbrood in een grote kom, schenk er kokend water bij en laat 10 minuten weken. Snijd het eekhoorntjesbrood daarna in stukjes.
Kook de zilvervliesrijst gaar volgens de instructies op de verpakking.
Doe de pompoen en ui in een grote ingevette ovenschaal en verdeel er het eekhoorntjesbrood en rijst over en meng goed.
Schenk de kookroom in een kom en meng deze met de Parmezaanse kaas. Giet dit mengsel gelijkmatig over de pompoenblokjes en rijst. Breng op smaak met zout en peper.
Zet de ovenschaal in de oven en rooster het gerecht nog 30 minuten.
Pluk ondertussen de blaadjes van de peterselie en hak ze grof, samen met de augurken. Pel de knoflook en snijd deze in kleine stukjes. Roer alles goed door elkaar.
Bestrooi de rijstschotel met de peterselie-augurkenmix en druppel er wat extra vergine olijfolie over.
Ook heel lekker met een beetje Maggi erover en met wat chilisaus erbij.
