Deze mooie zalm uit de oven met rozemarijn en een balsamico-dressing is eenvoudig om te bereiden en heerlijk met wat knapperig brood.

  • Hoofdgerecht
  • 4 personen
  • bereidingstijd: 30 minuten

Ingrediënten:

  • 6 eetlepels Italiaanse balsamico-azijn
  • 3 eetlepels olijfolie extra vierge
  • fijngesneden rozemarijnnaaldjes van 2 takjes rozemarijn
  • 1 in dunne plakjes gesneden teentje knoflook
  • 400 gram afgespoelde en uitgelekte bonen uit blik zoals cannellinibonen
  • 400 gram tros-cherrytomaatjes
  • 3 takjes rozemarijn
  • 300 gram zalmfilets
  • 50 gram rucola
  • knapperig brood voor erbij zoals stokbrood

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 220 graden.

Klop de balsamico-azijn met 3 eetlepels olijfolie extra vierge, fijngesneden rozemarijnnaaldjes, versgemalen zwarte peper en zout tot een dressing.

Verspreid de bonen, tros-cherrytomaatjes en takjes rozemarijn over een met bakpapier beklede bakplaat. Leg de zalmfilets ertussen. Besprenkel met de balsamico-dressing.

Zet de bakplaat ongeveer 12 minuten in de voorverwarmde oven of totdat de zalm nog een beetje roze is.

Bestrooi het gerecht met de rucola en serveer met stokbrood of ander knapperig brood.