Deze witte chocolade cheesecake met zomerfruit is een heerlijke taart als dessert met Pasen of op andere feestelijke dagen.
- Zoet, dessert
- 12 tot 15 stukken
- bereidingstijd: 25 minuten en 1 nacht opstijftijd
Ingrediënten:
- 200 gram digestive biscuits
- 100 gram ongezouten roomboter
- 300 gram witte chocoladedruppels
- 450 ml slagroom
- 450 gram roomkaas, op kamertemperatuur
- 1,5 theelepel vanille-extract
- verse frambozen, bramen, rode bessen en bosbessen
- ook nodig: een ingevette en met bakpapier beklede springvorm met een doorsnede van 20 cm
Bereidingswijze:
Doe de digestive biscuits in een keukenmachine of diepvrieszak en maal deze in de keukenmachine of sla met een deegroller tot fijn kruim.
Smelt de boter in een steelpan en voeg de verkruimelde biscuits toe aan de gesmolten boter. Meng alles goed door elkaar en druk de koekkruimels met een lepel in de springvorm. Zet de springvorm even in de koelkast totdat je de vulling bereid hebt.
Smelt voor de vulling de witte chocolade op laag vuur in een hittebestendig kommetje bovenop een pannetje met kokend water (au bain-marie). Laat de gesmolten witte chocolade iets afkoelen.
Klop in een kom de slagroom tot lobbig op.
Klop de roomkaas in een mengkom met een mixer los tot een zacht mengsel en voeg de wat afgekoelde gesmolten witte chocolade toe. Meng kort tot een egaal mengsel.
Spatel daarna de geklopte slagroom en het vanille-extract er doorheen tot een soort mousse.
Schenk het witte chocolademengsel in de springvorm en strijk de bovenkant glad met de achterkant van een lepel.
Zet de springvorm 1 nacht in de koelkast zodat de witte chocolade cheesecake kan opstijven.
Garneer de witte chocolade cheesecake met het verse fruit.
