De witte asperges zijn weer volop verkrijgbaar en in deze witte aspergesoep smaken ze echt geweldig in combinatie met Hollandse garnalen!
- Soep
- 6 personen
- bereidingstijd: 30 minuten
Ingrediënten:
- 25 gram boter
- 2 gesnipperde sjalotten
- 1 kg geschilde witte asperges
- 500 gram geschilde en in stukken gesneden kruimige aardappels
- 200 ml slagroom
- 100 gram Hollandse garnalen
- 1,5 liter groentebouillon
Bereidingswijze:
Smelt in een soeppan 25 gram boter. Bak de sjalotjes 2 minuten op laag vuur. Snijd de asperges in stukken en houd de kopjes apart. Schep de stukken asperge met de aardappels in de soeppan, bak even mee, voeg de bouillon toe en breng aan de kook. Kook de aardappels en asperges in 15 minuten gaar.
Pureer de soep met de staafmixer. Voeg de slagroom en aspergekopjes toe en breng op smaak met zout en peper. Verwarm de soep nog 5 minuten.
Schep de soep in kommen en verdeel er de garnalen over.
