Deze mooie gezonde en kleurrijke Waikiki poké bowl bevat heerlijke voedzame ingrediënten en ook wat fruit! Ik ben in 2000 op het prachtige Hawaii geweest waar ze ongelooflijk lekker eten serveren.
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 50 minuten
Ingrediënten:
- 300 gram pandanrijst
- 165 ml kokoscrème of kokosmelk
- 250 gram gehalveerde cherrytomaatjes
- 2 grote eetlepels fijngesneden bieslook
- mirin
- Japanse sojasaus
- koolzaadolie
- 150 gram gezouten cashewnoten
- een duimgroot stukje geraspte gemberwortel
- 2 geplette en fijngesneden teentjes knoflook
- 325 gram uitgelekte en in grote blokjes gesneden biologische tofu
- honing
- 200 gram verse edamame bonen uit de koeling
- 200 gram in stukjes gesneden fruit zoals mango, appel en ananas
- 50 gram fijngesneden rode kool
- knapperig zeewier (nori snack)
- gebakken uitjes
- geroosterde zwarte sesamzaadjes
- eventueel hummus en wasabi, voor erbij
Bereidingswijze:
Kook de rijst in een rijstkoker of pan met de kokosmelk en water gaar volgens de instructies op de verpakking. Roer daarna even goed door en houd warm.
Doe ondertussen de cherrytomaatjes met de bieslook, 2 eetlepels mirin en 2 eetlepels Japanse sojasaus in een kommetje en roer door elkaar.
Verhit een beetje koolzaadolie in een koekenpan en voeg de cashewnoten toe. Rooster de cashewnoten een paar minuten op hoog vuur. Schep de geroosterde cashewnoten daarna in een kommetje.
Voeg nog een beetje koolzaadolie toe aan de koekenpan en bak hierin de gember, knoflook en tofu met 2 eetlepels mirin, 2 eetlepels Japanse sojasaus en 2 eetlepels honing een paar minuten totdat de tofu lichtbruin is.
Verdeel de kokosrijst over 4 kommen en verspreid hierover de cherrytomaatjes, tofu, edamame bonen, stukjes fruit, rode kool, zeewier, gebakken uitjes en cashewnoten en bestrooi met de geroosterde zwarte sesamzaadjes.
Serveer het gerecht naar wens met hummus en wasabi.
