Lekker voedzaam, makkelijk en boordevol smaak is deze volkoren penne met boerenkool, mascarpone en pesto.
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 25 minuten
Ingrediënten:
- olijfolie
- 2 fijngesneden rode uien
- 300 gram fijngesneden boerenkool
- 350 gram volkoren mini penne of een andere volkoren pasta
- 100 gram mascarpone
- 100 gram verse groene pesto
- gedroogde chilivlokken (peperoncino)
Bereidingswijze:
Verhit een scheutje olijfolie in een grote hapjespan met deksel. Voeg de rode uien toe en bak deze op middelhoog vuur in 10 minuten zacht en goudbruin.
Voeg de boerenkool toe samen met 100 ml heet water en roer even goed door voordat je de deksel op de pan zet. Kook de boerenkool ongeveer 5 minuten totdat deze wat geslonken is.
Kook ondertussen de penne in een grote pan met licht gezouten water al dente. Bewaar een half kopje kookvocht voordat je de penne afgiet.
Voeg de gekookte penne toe aan de pan met boerenkool en meng er kort doorheen waarna je de mascarpone en pesto toevoegt. Meng alles goed door elkaar, warm goed door en voeg indien nodig het kookvocht toe. Proef en breng op smaak met zout en peper.
Bestrooi de penne naar wens met chilivlokken.
