Deze verse kaasravioli met een pittige tomatensaus is heerlijk vegetarisch comfortfood!

  • Hoofdgerecht
  • 4 personen
  • bereidingstijd: 30 minuten

Ingrediënten:

  • olijfolie
  • 1 fijngesneden ui
  • 2 geplette en fijngesneden teentjes knoflook
  • 1 theelepel cayennepeper
  • 1 theelepel gedroogde oregano
  • 400 gram tomatenstukjes uit blik of passata
  • 4 grote eetlepels harissa ketchup (het recept hiervan staat op mijn website of gebruik wat harissa en ketchup)
  • 500 gram koelverse ravioli met kaas
  • een handvol basilicumblaadjes
  • 100 gram geraspte parmezaanse kaas
  • olijfolie extra vierge
  • een groene salade, voor erbij

Bereidingswijze:

Verhit een beetje olijfolie in een braadpan en bak hierin de ui met wat zout 5 minuten op middelhoog vuur.

Voeg de knoflook, cayennepeper en gedroogde oregano toe en fruit 2 minuten mee.

Voeg de tomatenstukjes en harissa ketchup toe en breng zachtjes aan de kook. Laat 10 minuten pruttelen.

Kook ondertussen de ravioli in een grote pan met water in een paar minuten gaar.

Schep de ravioli met een schuimspaan uit de pan en voeg ze toe aan de tomatensaus. Meng door elkaar.

Bestrooi de ravioli met geraspte parmezaanse kaas en basilicum, besprenkel met olijfolie extra vierge en serveer met een frisse groene salade.