Vegetarische Shepherd’s Pie

2 maart 2024

Normaal gesproken bestaat een Shepherd’s Pie uit een laag groente met vlees en heeft een aardappelpuree als topping. Deze vegetarische Shepherd’s Pie bevat uitsluitend groentes zoals linzen, doperwten, ui, knoflook, gember, bleekselderij en wortel en heeft een pittig en kruidig karakter doordat er Indiase Madras Curry Pasta is toegevoegd.

  • Hoofdgerecht
  • 6 personen
  • bereidingstijd: 40 minuten en 25 minuten oventijd

Ingrediënten:

  • 1 kg geschilde en gehalveerde kruimige aardappels
  • 50 gram in blokjes gesneden boter
  • extra vergine olijfolie
  • 1 fijngesneden ui
  • 2 geperste teentjes knoflook
  • 1 eetlepel gemberpoeder
  • 2 in kleine stukjes gesneden stengels bleekselderij
  • 500 gram in stukjes gesneden wortels
  • 80 gram Madras Curry Pasta (liefst van Geeta’s)
  • 800 gram linzen uit blik
  • 700 gram passata
  • 165 ml kokoscrème (liefst van Blue Elephant)
  • 150 gram diepvriesdoperwten
  • een handvol korianderblaadjes

Bereidingswijze:

Kook de aardappels in een laag water met een beetje zout in 20 minuten gaar. Giet af en doe in een kom. Stamp de aardappelen fijn en meng er de boter en wat peper en zout door.

Verhit ondertussen in een grote koekenpan wat olijfolie op matig vuur. Schep hierin de ui, knoflook, gember, bleekselderij en wortel 10 minuten om. Voeg de currypasta toe. Schep nog 1 minuutje om. Voeg de linzen, kokosmelk en passata toe. Breng aan de kook, draai het vuur lager en laat nog ongeveer 10 minuten sudderen op laag vuur. Meng de doperwten met het linzenmengsel.

Verwarm de oven voor op 220 graden. Schep het linzenmengsel in een ovenschaal en verdeel de aardappelpuree erover. Laat ongeveer 25 minuten in de oven licht kleuren. Serveer met wat korianderblaadjes.

Misschien heb je hier trek in