Deze vegetarische Pad Thai bevat lekker veel groenten en is superlekker.
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 30 minuten
Ingrediënten:
- 5 eetlepels Thaise vissaus
- 2 eetlepels dikke zoete sojasaus
- 2 grote eetlepels palmsuiker
- 1 grote eetlepel tamarindepasta
- 150 ml hete groentebouillon
- een flinke snuf gedroogde chilivlokken en extra, ter garnering
- 2 theelepels sesamolie
- 400 gram Thaise roerbakgroenten
- 100 gram taugé
- 200 gram Thaise rijstnoedels
- sap van 2 limoenen
- zonnebloemolie
- 4 eieren
- een handvol korianderblaadjes
- een handvol gehakte pinda’s
Bereidingswijze:
Begin met het bereiden van de Thaise saus. Klop in een kommetje de Thaise vissaus met de sojasaus, palmsuiker, tamarindepasta, groentebouillon en chilivlokken tot een mooie dressing.
Verhit de sesamolie in een hapjes- of koekenpan en bak hierin de Thaise roerbakgroenten 4 minuten op hoog vuur. Voeg de laatste 2 minuten de taugé toe.
Kook ondertussen de Thaise rijstnoedels gaar in een grote pan met water volgens de instructies op de verpakking.
Spoel de rijstnoedels koud af en voeg deze toe aan de pan met de groenten. Schenk er de Thaise saus overheen en voeg het limoensap toe. Proef en breng eventueel op smaak met een beetje zout of vissaus.
Verhit ondertussen een beetje zonnebloemolie in een koekenpan en bak hierin 4 eieren.
Schep de Pad Thai in kommen en serveer met de gebakken eieren, koriander, pinda’s en eventueel extra chilivlokken.
