Deze vegetarische Mexicaanse Pie is lekker pittig en absoluut heerlijk op een mooie zonnige zaterdag.

  • Hoofdgerecht
  • 6 personen
  • bereidingstijd: 1 uur en 15 minuten

Ingrediënten:

  • 1,5 kg geschilde en in gelijke stukken gesneden iets kruimige aardappels
  • 50 gram roomboter
  • 125 gram zure room
  • 150 gram geraspte cheddar
  • een flinke scheut olijfolie
  • 2 fijngesneden uien
  • 4 geplette en fijngesneden teentjes knoflook
  • 2 fijngesneden rode pepers
  • 1 in stukken gesneden rode paprika
  • 1 in stukken gesneden gele paprika
  • 2 theelepels gedroogde oregano
  • 1 eetlepel komijnpoeder
  • 2 theelepels paprikapoeder
  • 1 theelepel cayennepeper
  • 140 gram tomatenpuree
  • 400 gram tomatenblokjes uit blik
  • 400 gram chilibonen in een tomatensaus uit blik
  • 265 gram uitgelekte en afgespoelde zwarte bonen uit blik
  • ongeveer 200 gram Mexicaanse salsa uit een potje
  • 125 gram geraspte oude kaas

Bereidingswijze:

Kook de aardappels in een pan met ruim gezouten water in 15 minuten gaar.

Laat ondertussen de roomboter in een pannetje op laag vuur smelten.

Giet de aardappels af, doe ze terug in de pan, en voeg de gesmolten boter, zure room, 75 gram geraspte cheddar, versgemalen zwarte peper en zout toe. Stamp de aardappels met een pureestamper tot een grove aardappelpuree.

Verhit ondertussen een flinke scheut olijfolie in een grote hapjespan en bak hierin de uien, knoflook, rode pepers en paprika’s 8 minuten op middelhoog vuur totdat ze zacht zijn.

Voeg de oregano, komijnpoeder, paprikapoeder en cayennepeper toe en fruit 2 minuten mee.

Voeg de tomatenpuree toe en bak 2 minuten.

Voeg de tomatenblokjes, chilibonen, zwarte bonen en Mexicaanse salsa toe en breng zachtjes aan de kook. Laat 15 minuten op laag vuur inkoken. Proef en breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Schep de chili in een ovenschaal en bedek deze met de aardappelpuree. Bestrooi met de resterende 75 gram cheddar en de geraspte oude kaas.

Bak de Mexicaanse Pie 30 minuten in de voorverwarmde oven.