Deze mooie kleurrijke vegetarische chili met oregano is superlekker en gezond.
- Hoofdgerecht
- 6 personen
- bereidingstijd: 45 minuten
Ingrediënten:
- olijfolie
- 3 fijngesneden uien
- 4 geplette en fijngesneden teentjes knoflook
- 185 gram tomatenpuree
- een halve theelepel kaneelpoeder
- een halve theelepel chilipoeder
- 1 theelepel cayennepeper
- 2 fijngesneden chipotle pepers in een adobosaus
- 720 gram Italiaanse passata
- 2 blikken uitgelekte en afgespoelde zwarte bonen van 400 gram
- 1 blik uitgelekte en afgespoelde rode kidneybonen van 310 gram
- 1 blik uitgelekte en afgespoelde crispy maïs van 300 gram
- een klein bosje grof gesneden oreganoblaadjes
- korianderblaadjes en geraspte kaas, ter garnering
- nacho chips en avocado, voor erbij
Bereidingswijze:
Verhit een scheutje olijfolie in een grote braadpan en bak hierin de uien 5 minuten op middelhoog vuur.
Voeg de knoflook en tomatenpuree toe en bak deze 2 minuten mee.
Voeg het kaneelpoeder, chilipoeder, cayennepeper en chipotle pepers toe en fruit 1 minuut mee.
Schenk er de passata en een scheutje water (ongeveer 100 ml) bij en voeg alle bonen, de maïs en oregano toe.
Breng al roerende aan de kook en laat 20 minuten op laag vuur stoven terwijl je regelmatig in de pan roert. Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
Bestrooi de chili met koriander en geraspte kaas en serveer met nacho chips en avocado.
