Vegeree met geroosterde groenten

22 mei 2024

Wat een heerlijke pittige vegetarische ovenschotel is dit! Boordevol geroosterde groenten en in combinatie met alle toegevoegde kruiden ongelooflijk lekker en bovendien supergezond!

  • Hoofdgerecht
  • 6 personen
  • bereidingstijd: 45 minuten en 40 minuten oventijd

Ingrediënten:

  • 2 gepelde en in dunne ringen gesneden uien
  • 3 gepelde en fijngehakte knoflookteentjes
  • 4 in stukjes gesneden rode en gele pepers
  • 1 eetlepel gemberpoeder
  • blaadjes van een bosje koriander
  • 1 theelepel mosterdzaad
  • 2 theelepels garam masala
  • 1 eetlepel kurkumapoeder
  • 2 eetlepels arachideolie
  • totaal 800 gram mini-groenten, geschilde bospeen, groene asperges en bimi heb ik gebruikt
  • 1 groentebouillonblokje
  • 300 gram zilvervliesrijst
  • 1 theelepel korianderpoeder
  • 25 gram pistachenoten
  • 6 eieren
  • 300 gram in partjes gesneden kerstomaatjes
  • limoen, mangochutney en dikke yoghurt, voor erbij

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 200 graden. Doe de uien, knoflook, helft van de pepers, gember, mosterdzaadjes, garam masala en 1 theelepel kurkuma in een grote diepe braadslee. Meng de olie erdoor en rooster 10 minuten in de oven.

Haal de ovenschaal uit de oven en voeg de bospeen, asperges en bimi toe. Zet terug in de oven en rooster 30 minuten verder.

Kook de rijst ondertussen met een groentebouillonblokje volgens de instructies op de verpakking. Laat de rijst uitlekken.

Doe de korianderpoeder met een snuf zout in een vijzel en stamp met de pistachenoten en 1 theelepel kurkuma en overige pepers erdoor heen.

Breng een pan met water aan de kook en voeg de eieren met wat zout toe. Kook ze ongeveer 5 minuten, spoel koud af, pel en halveer ze.

Doe de gare rijst, de tomaatjes en korianderblaadjes in de braadslee en schep ze door de groenten.

Verdeel de gehalveerde eitjes over de schotel en strooi de notenmix erover. Serveer met yoghurt, mangochutney en limoen.

Misschien heb je hier trek in