Vegan tajine

22 juli 2024

Deze supersmaakvolle gezonde vegan tajine is een mooi eenpansgerecht.

  • Hoofdgerecht
  • 6 personen
  • bereidingstijd: 45 minuten en 1,5 uur stooftijd

Ingrediënten:

  • olijfolie
  • 400 gram in dunne plakjes of in stukjes gesneden wortels
  • 400 gram pompoenblokjes
  • 1 in stukken gesneden rode paprika
  • 1 in stukken gesneden gele paprika
  • 1 in blokjes gesneden grote courgette
  • 1 grof gesneden grote ui
  • een duimgroot fijngesneden stukje geschilde gemberwortel
  • 3 geplette en fijngesneden teentjes knoflook
  • sap van 2 citroenen
  • 1 grote theelepel zoet gerookt paprikapoeder
  • 1 grote theelepel korianderpoeder
  • 1 grote theelepel gemalen kurkuma
  • 1 grote theelepel kaneelpoeder
  • 2 theelepels paprikapoeder
  • 2 theelepels komijnpoeder
  • 1 theelepel chilipoeder
  • 500 ml hete groentebouillon
  • 400 gram tomatenblokjes uit blik
  • 1 blik uitgelekte kikkererwten van 400 gram
  • 125 gram in stukjes gesneden gedroogde abrikozen
  • een handvol fijngesneden bladpeterselieblaadjes
  • 400 gram volkoren bulgur
  • olijfolie extra vierge
  • 90 gram granaatappelpitjes

Bereidingswijze:

Verwarm een scheutje olijfolie in een grote tajine of braadpan en voeg de wortels, pompoen, rode paprika, gele paprika, courgette, ui, gember en knoflook toe en bak alles 10 minuten op middelhoog vuur.

Voeg het citroensap, gerookt paprikapoeder, korianderpoeder, kurkuma, kaneelpoeder, paprikapoeder, komijnpoeder en chilipoeder toe en fruit 2 minuten mee.

Voeg de groentebouillon, tomatenblokjes, kikkererwten en abrikozen toe en breng aan de kook. Laat 1,5 uur met de deksel op de pan op laag vuur stoven. Roer regelmatig in de pan.

Proef en breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper en bestrooi met bladpeterselie.

Kook ondertussen de bulgur gaar in een pannetje met water volgens de instructies op de verpakking. Roer de bulgur daarna los met een vork en voeg een paar eetlepels olijfolie extra vierge toe. Voeg tenslotte de granaatappelpitjes, versgemalen zwarte peper en een beetje zout toe.

Serveer de vegan tajine met de bulgur.

Misschien heb je hier trek in