De ultieme citroen-meringuepie

22 mei 2024

Onderstaand recept voor een citroen-meringuepie is wat mij betreft het perfecte recept voor dit dessert! Deze taart heeft een knapperige, kruimelige bodem, een romige citroenvulling en wolken lichtgebrand meringueschuim als topping! Een geweldige taart als nagerecht van een feestelijk diner!

  • Dessert/Gebak
  • 10 personen
  • bereidingstijd: 1 uur en 1,5 uur oventijd

Ingrediënten:

Vulling:

  • 7 eieren
  • 300 ml slagroom
  • 215 gram fijne kristalsuiker
  • sap van 4 citroenen

Deeg:

  • 225 gram bloem
  • 125 gram in blokjes gesneden ijskoude boter
  • 3 eetlepels poedersuiker
  • 1 eidooier
  • 2 eetlepels ijskoud water
  • ook nodig: een ingevette springvorm van 25 cm doorsnede en steunvulling

Meringue:

  • 4 eiwitten
  • 200 gram fijne kristalsuiker

Bereidingswijze:

Klop de eieren voor de vulling los in een kom. Klop de room, suiker en het citroensap erdoor en zet afgedekt 1 uur in de koelkast.

Doe voor het deeg de bloem, boter en poedersuiker in een keukenmachine en mix tot een fijn kruimelmengsel. Mix de eidooier en het water erdoor totdat je een samenhangend deeg hebt. Wikkel het deeg in plasticfolie en leg 30 minuten in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 200 graden, rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkvlak tot ongeveer 4 mm dik. Bekleed de springvorm met deeg en druk de deegrand indien nodig iets omhoog zodat de rand zoveel mogelijk bedekt is met deeg.

Leg bakpapier in de bakvorm en strooi de steunvulling erop. Bak de deegbodem 20 minuten totdat deze licht kleurt. Neem uit de oven. Verwijder het papier en de steunvulling. Bak de deegbodem nog 10 minuten en laat goed afkoelen.

Verlaag de oventemperatuur naar 160 graden. Schenk het citroenmengsel in de afgekoelde deegbodem. Bak 1 uur totdat de vulling net gestold is. Laat afkoelen en zet 2 uur in de koelkast.

Klop voor de meringue met de mixer de eiwitten tot zachte pieken. Voeg daarna de suiker toe en mix nog zo’n 5 minuten op hoge snelheid totdat de suiker bijna volledig is opgenomen en het eiwitmengsel niet meer korrelig aanvoelt.

Verwarm ondertussen de ovengrill op de hoogste stand.

Zet de gekoelde taart op een groot bord. Schep de meringue er met een spatel op en maak er mooie krullen en pieken in.

Zet de taart tenslotte 5 minuten op een bakplaat in de oven en grill de meringue mooi bruin.

 

Misschien heb je hier trek in