Deze heerlijke pittige udon noedels met kip en harissa zijn snel en makkelijk te bereiden.

  • Hoofdgerecht
  • 4 personen
  • bereidingstijd: 30 minuten

Ingrediënten:

  • zonnebloemolie
  • 2 fijngesneden uien
  • 2 in stukjes gesneden rode puntpaprika’s
  • 200 gram in stukken gesneden aspergebroccoli
  • 300 gram udon noedels
  • 4 geplette en fijngesneden teentjes knoflook
  • 225 gram gebraden kip (ik heb gebraden kipflakes kebab gebruikt of gebruik restjes overgebleven gebraden kip)
  • 2 grote eetlepels harissa
  • 3 grote eetlepels dikke zoete sojasaus
  • 2 eetlepels vloeibare honing
  • 4 in schuine ringetjes gesneden bosuitjes
  • een handvol korianderblaadjes

Bereidingswijze:

Voeg een scheutje zonnebloemolie toe aan een grote hapjespan en bak hierin de uien op middelhoog vuur 5 minuten.

Voeg de puntpaprika’s en aspergebroccoli toe en bak nog 5 minuten.

Kook ondertussen de udon noedels in een grote pan met water gaar volgens de instructies op de verpakking. Bewaar een klein kopje kookvocht.

Voeg de knoflook toe aan de hapjespan en bak de knoflook 2 minuten.

Voeg daarna het bewaarde kookvocht, de gebraden kip, noedels, harissa, sojasaus en honing toe en roer alles goed door elkaar. Breng eventueel op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.

Bestrooi de noedels met bosui en koriander.