Traditioneel Limburgs zuurvlees

18 april 2024

Het recept van dit traditioneel Limburgs zuurvlees is geïnspireerd op een recept van Yvette van Boven uit het programma De Streken van Van Boven.

  • Hoofdgerecht
  • minimaal 10 personen
  • bereidingstijd: 45 minuten, 1 nacht marineren en 4,5 uur stooftijd

Ingrediënten:

  • 2 kg in grote blokjes gesneden sucadelappen
  • 750 ml natuurazijn
  • 4 kruidnagels
  • 8 laurierblaadjes
  • versgemalen zwarte peper
  • 2 flinke klonten roomboter
  • 1 kg in dunne ringen gesneden sjalotjes
  • 10 plakjes ontbijtkoek
  • 6 grote eetlepels appelstroop
  • appelmoes en frieten, voor erbij

Bereidingswijze:

Schep de in blokjes gesneden sucadelappen in een grote diepe schaal en schenk hierover de natuurazijn en 750 ml water. Voeg de kruidnagels en laurierblaadjes toe en bestrooi met zout en flink wat versgemalen zwarte peper.

Zet de schaal 1 nacht in de koelkast.

Schep het vlees daarna met een schuimspaan uit de marinade, dep het vlees met keukenpapier droog, en bewaar de marinade.

Laat in een grote braadpan een flinke klont roomboter smelten en bak hierin het vlees in 5 minuten op middelhoog tot hoog vuur rondom bruin.

Voeg ondertussen aan een andere pan een flinke klont roomboter toe en fruit hierin de sjalotjes 5 minuten.

Voeg de marinade weer toe aan de pan met het vlees gevolgd door de sjalotjes.

Verkruimel 6 plakjes ontbijtkoek boven de pan en breng het stoofgerecht aan de kook. Laat 3,5 uur op laag vuur stoven. Roer regelmatig in de pan.

Voeg na 3,5 uur de resterende 4 plakjes ontbijtkoek toe en de appelstroop. Breng weer aan de kook en laat nog 1 uur op laag vuur stoven.

Proef het zuurvlees en breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.

Serveer het zuurvlees met appelmoes en frieten.

Misschien heb je hier trek in