Deze Italiaanse tortelloni al brodo is een heerlijke gevulde groentesoep op een koude dag.

  • Hoofdgerecht
  • 4 personen
  • bereidingstijd: 25 minuten

Ingrediënten:

  • olijfolie
  • 300 gram in dunne plakjes of blokjes gesneden wortels
  • 3 in stukjes gesneden stengels bleekselderij
  • 1 fijngesneden ui
  • 3 geplette en fijngesneden teentjes knoflook
  • 1,5 liter hete kippenbouillon of gebruik groentebouillon voor een vegetarische soep
  • 500 gram verse tortelloni met ricotta en spinazie of gebruik tortellini zoals in het originele Italiaanse recept
  • 100 gram babyspinazie
  • geraspte parmezaanse kaas, ter garnering

Bereidingswijze:

Verhit een scheutje olijfolie in een grote soeppan en bak hierin de wortels, bleekselderij en ui 8 minuten op middelhoog vuur totdat de groenten zacht zijn.

Voeg de knoflook toe en fruit 2 minuten mee.

Schenk er de kippenbouillon bij en breng aan de kook. Proef en breng op smaak met flink wat versgemalen zwarte peper en eventueel een beetje zout.

Voeg de tortelloni of tortellini en de babyspinazie toe en laat zachtjes koken totdat de pasta gaar is.

Schenk de soep in kommen en garneer met geraspte parmezaanse kaas.