Deze hartige toast met cheddar, harissa en bieslook lijkt op een wentelteefje en is superlekker als lunch!

  • Lunch
  • 4 personen
  • bereidingstijd: 25 minuten

Ingrediënten:

  • een kommetje met 4 losgeklopte eieren
  • 200 gram geraspte cheddar
  • 2 eetlepels harissa
  • een klein bosje fijngesneden bieslook
  • 8 witte boterhammen, liefst een beetje stevig zoals zuurdesembrood
  • een flinke klont roomboter
  • zonnebloemolie
  • 4 eieren
  • 2 gehalveerde avocado’s, het vruchtvlees in reepjes gesneden

Bereidingswijze:

Voeg een beetje zout en versgemalen zwarte peper toe aan de losgeklopte eieren.

Doe de cheddar met de harissa en bijna alle bieslook in een kom en meng door elkaar.

Beleg 4 boterhammen met het kaasmengsel en bedek deze met de resterende boterhammen.

Laat ondertussen de roomboter in een koekenpan smelten en voeg een beetje zonnebloemolie toe aan een andere koekenpan.

Wentel de sandwiches voorzichtig door het eimengsel en leg ze daarna in de pan met gesmolten boter. Bak de sandwiches ongeveer 4 minuten op middelhoog tot hoog vuur totdat ze goudbruin zijn. Keer ze halverwege de baktijd.

Bak in de andere koekenpan 4 eieren.

Snijd de sandwiches diagonaal doormidden, leg er een gebakken ei en de resterende bieslook op. Serveer de toast met avocado.