Thaise rode curry met ananas en garnalen

26 mei 2024

Deze pittige Thaise rode curry met ananas en garnalen is lekker gezond en heerlijk met een gebakken eitje.

  • Hoofdgerecht
  • 4 personen
  • bereidingstijd: 40 minuten

Ingrediënten:

  • zonnebloemolie
  • 50 gram Thaise rode currypasta van een goede Thaise kwaliteit
  • 165 milliliter kokoscrème uit blik (Coconut Cream van het merk Blue Elephant heb ik gebruikt)
  • 250 gram in stukken gesneden verse ananas
  • 4 verse limoenblaadjes (verkrijgbaar bij de Aziatische supermarkt)
  • 1 in stukjes gesneden rode peper
  • 1 theelepel suiker
  • een scheutje vissaus naar smaak
  • 200 gram gekookte en gepelde garnalen
  • 4 gebakken eieren en gekookte pandanrijst, voor erbij

Bereidingswijze:

Verhit een scheutje zonnebloemolie in een pan en bak hierin de rode currypasta ongeveer 5 minuten op middelhoog vuur.

Voeg de kokoscrème en een blikje water toe aan de pan en kook al roerende nog 5 minuten.

Voeg de ananas, limoenblaadjes, rode peper, suiker en vissaus toe en laat een paar minuten stoven.

Voeg tenslotte de garnalen toe en warm ze 2 minuten mee.

Serveer de rode curry met de gebakken eieren en een beetje gekookte rijst.

 

Misschien heb je hier trek in