Deze pittige Thaise rode curry met ananas en garnalen is lekker gezond en heerlijk met een gebakken eitje.
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 40 minuten
Ingrediënten:
- zonnebloemolie
- 50 gram Thaise rode currypasta van een goede Thaise kwaliteit
- 165 milliliter kokoscrème uit blik (Coconut Cream van het merk Blue Elephant heb ik gebruikt)
- 250 gram in stukken gesneden verse ananas
- 4 verse limoenblaadjes (verkrijgbaar bij de Aziatische supermarkt)
- 1 in stukjes gesneden rode peper
- 1 theelepel suiker
- een scheutje vissaus naar smaak
- 200 gram gekookte en gepelde garnalen
- 4 gebakken eieren en gekookte pandanrijst, voor erbij
Bereidingswijze:
Verhit een scheutje zonnebloemolie in een pan en bak hierin de rode currypasta ongeveer 5 minuten op middelhoog vuur.
Voeg de kokoscrème en een blikje water toe aan de pan en kook al roerende nog 5 minuten.
Voeg de ananas, limoenblaadjes, rode peper, suiker en vissaus toe en laat een paar minuten stoven.
Voeg tenslotte de garnalen toe en warm ze 2 minuten mee.
Serveer de rode curry met de gebakken eieren en een beetje gekookte rijst.
