Deze pittige Thaise mangosalade is ongelooflijk lekker en supergezond!

  • Salade
  • 4 personen
  • bereidingstijd: 25 minuten

Ingrediënten:

  • sap van 3 limoenen
  • 2 eetlepels Thaise vissaus of eventueel een beetje zout voor een vegetarische salade
  • 2 theelepels palmsuiker
  • 1 grote in ringen gesneden sjalotje
  • 2 fijngesneden rode pepers
  • 75 gram rucola slamelange of een andere gemengde slamelange
  • 2 geschilde en in blokjes gesneden mango’s
  • een halve in halve maantjes gesneden komkommer
  • een handvol Thaise basilicumblaadjes
  • een handvol fijngehakte gezouten pinda’s

Bereidingswijze:

Begin met het bereiden van de Thaise dressing. Klop het limoensap, de vissaus en palmsuiker in een kommetje met een garde tot een gladde dressing.

Voeg daarna het sjalotje en de pepers toe en roer er doorheen.

Verspreid de slamelange over een grote serveerschaal. Voeg de mango, komkommer, Thaise basilicum en pinda’s toe. Schenk de Thaise dressing er overheen en meng alles goed door elkaar.