Deze pittige Thaise groene curry met kipfilethaasjes is superlekker en een mooi gerecht op een koude dag.
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 50 minuten
Ingrediënten:
- zonnebloemolie
- 50 gram Thaise groene currypasta van een goede Thaise kwaliteit (verkrijgbaar bij de Aziatische supermarkt)
- 500 ml kokosmelk
- 400 gram in stukken gesneden kipfilethaasjes
- 100 gram Thaise erwt aubergines (verkrijgbaar bij de Aziatische supermarkt)
- 5 verse limoenblaadjes (verkrijgbaar bij de Aziatische supermarkt)
- 1 theelepel palmsuiker (verkrijgbaar bij de Aziatische supermarkt)
- een beetje vissaus naar smaak
- 8 verse curryblaadjes (verkrijgbaar bij de grotere of Aziatische supermarkt)
- 300 gram gekookte pandanrijst, voor erbij
- 4 gebakken eieren, voor erbij
- plakjes komkommer, voor erbij
Bereidingswijze:
Verhit een beetje zonnebloemolie in een pan en bak hierin de groene currypasta een paar minuten totdat de aroma’s vrijkomen.
Voeg de kokosmelk toe en breng aan de kook.
Voeg de kipfilet, aubergines, limoenblaadjes, palmsuiker, vissaus en curryblaadjes toe en kook alles nog 30 minuten op laag vuur.
Serveer de groene curry met pandanrijst, gebakken eieren en komkommer.
