Thaise gele curry met tofu en babyspinazie

19 mei 2024

Deze Thaise gele curry met tofu en babyspinazie is superlekker met pandanrijst en heel simpel en snel te bereiden.

  • Hoofdgerecht
  • 4 personen
  • bereidingstijd: 45 minuten

Ingrediënten:

  • koolzaadolie
  • 1 fijngesneden grote rode ui
  • 2 geplette en fijngesneden teentjes knoflook
  • een duimgroot stukje geraspte gemberwortel
  • 50 gram Thaise gele currypasta van een goede Thaise kwaliteit (van het merk Mae Ploy heb ik gebruikt, verkrijgbaar bij de Aziatische supermarkt)
  • 400 ml kokosmelk
  • 180 gram pittig gebakken reepjes tofu
  • 1 in stukjes gesneden rode paprika
  • 100 gram babyspinazie
  • 2 theelepels palmsuiker, donkerbruine basterdsuiker of eventueel kristalsuiker
  • 1 limoen
  • gekookte pandanrijst, voor erbij

Bereidingswijze:

Verhit een scheutje koolzaadolie in een braadpan en bak hierin de rode ui, knoflook en gemberwortel 5 minuten op middelhoog vuur.

Voeg de currypasta toe en bak al roerende 2 minuten mee.

Schenk er de kokosmelk bij en roer alles goed door elkaar. Breng zachtjes aan de kook en voeg de tofu en rode paprika toe.

Laat de curry 5 minuten op laag vuur stoven.

Schep er de babyspinazie doorheen en laat iets slinken. Voeg tenslotte de suiker en het sap van 1 limoen toe.

Serveer de gele curry met gekookte pandanrijst.

 

 

Misschien heb je hier trek in