Deze Thaise gele curry met kip en pompoen is superlekker en helemaal “homemade”. Hoewel er tegenwoordig goede Thaise currypasta’s verkrijgbaar zijn is een zelfgemaakte curry absoluut altijd het lekkerst!
- Hoofdgerecht
- 4-6 personen
- bereidingstijd: 1 uur
Ingrediënten:
- 400 gram in blokjes gesneden flespompoen
- koolzaadolie
- 2 in stukjes gesneden stengels citroengras
- 2 in stukjes gesneden sjalotjes
- een duimgroot stukje geschilde en in stukjes gesneden gemberwortel
- 1 gepeld teentje knoflook
- 1 eetlepel laos
- 2 in stukjes gesneden kleine rode Thaise pepers
- 1 eetlepel gemalen kurkuma
- 1 theelepel korianderpoeder
- 1 theelepel komijnpoeder
- 1 grote eetlepel Thaise vissaus
- 4 eetlepels zonnebloemolie
- 1 theelepel kristalsuiker
- 400 ml kokosmelk
- 600 gram in blokjes gesneden kipfilet
- het sap van 1 limoen
- een handvol korianderblaadjes, ter garnering
- gebakken eieren en gekookte pandanrijst, voor erbij
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 220 graden.
Verspreid de pompoen over een met bakpapier beklede bakplaat, besprenkel deze met koolzaadolie en bestrooi met een beetje zout. Rooster de pompoen 25 minuten in de voorverwarmde oven.
Bereid ondertussen de gele currypasta. Voeg het citroengras, sjalotjes, gemberwortel, knoflook, laos, pepers, kurkuma, korianderpoeder, komijnpoeder, vissaus, zonnebloemolie en kristalsuiker toe aan een blender en pureer tot een mooie gele currypasta. Breng op smaak met een flinke snuf zout.
Verhit een scheutje koolzaadolie in een hapjes- of sauspan en bak hierin de gele currypasta een paar minuten totdat de geuren vrijkomen.
Schenk er de kokosmelk bij en breng al roerende aan de kook. Voeg de kip toe en laat de curry nog ongeveer 10 minuten op laag vuur koken totdat de kip gaar is.
Schep er de geroosterde pompoen doorheen en laat nog 5 minuten pruttelen. Voeg het limoensap toe en breng eventueel op smaak met extra zout of vissaus.
Bestrooi de Thaise gele curry met koriander en serveer met gebakken eieren en pandanrijst.
