Deze Thaise Gaeng Kua Sapparod (ananascurry) is absoluut heerlijk.
Het recept is geïnspireerd op een recept van Chariya Khattiyot uit het boek “Lanna: recipes from Nothern Thailand & Beyond”.
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd : 1 uur
Ingrediënten:
- 7 in stukken gesneden grote rode pepers of gebruik een mix van pepers
- een zakje miso’easy van 21 gram (van het merk Itsu)
- een duimgroot stukje geschilde en in stukjes gesneden gemberwortel
- 4 gepelde en in stukken gesneden teentjes knoflook
- 2 grof gesneden banaansjalotjes
- 2 in stukjes gesneden stengels citroengras
- zonnebloemolie
- 1 entrecote van ongeveer 250 gram of gebruik 2 entrecotes
- blokjes verse ananas van 1 middelgrote ananas
- 800 ml kokosmelk
- 200 ml rundvleesbouillon
- 6 gedroogde kaffir limoenblaadjes
- 7 eetlepels Thaise vissaus
- 3 eetlepels palmsuiker of donkerbruine basterdsuiker
- 1 grote theelepel tamarindepasta
- een handvol korianderblaadjes, ter garnering
- pandanrijst, voor erbij
Bereidingswijze:
Begin met het bereiden van de chilipasta. Doe de rode pepers, miso, gemberwortel, knoflook, sjalotjes, citroengras, 1 eetlepel vissaus en een beetje zout in een blender. Pureer tot een mooie chilipasta.
Verhit een scheutje zonnebloemolie in een grote diepe koekenpan of wok en bak hierin de entrecote op hoog vuur ongeveer 3 minuten totdat deze bruin is. Verwijder het vlees met een schuimspaan uit de pan en snijd in grote blokjes.
Voeg de chilipasta daarna toe aan de koekenpan en bak 3 minuten. Voeg de ananas toe en bak 1 minuut mee.
Schenk de kokosmelk en rundvleesbouillon in de pan en voeg de limoenblaadjes toe. Laat op laag vuur 25 minuten sudderen totdat de ananas zacht is.
Schep de entrecote weer in de pan en breng op smaak met de resterende 6 eetlepels vissaus, basterdsuiker en tamarinde.
Bestrooi de curry met koriander en serveer met pandanrijst.
