Deze Thai fried rice met garnalen is een geweldig rijstgerecht als je weinig tijd hebt om te koken.
- Hoofdgerecht
- 4-5 personen
- bereidingstijd: 30 minuten
Ingrediënten:
- 300 gram pandanrijst
- zonnebloemolie
- 2 grote eetlepels Thaise rode currypasta
- 165 ml kokosroom of kokosmelk
- 250 gram Thaise wokgroenten uit de koeling
- 3 losgeklopte eieren
- sap van 1 limoen
- een flinke scheut Thaise vissaus
- 200 gram gepelde en gekookte garnalen
- een handvol korianderblaadjes, ter garnering
- een komkommersalade, voor erbij
Bereidingswijze:
Kook de pandanrijst in een rijstkoker of pan met water gaar volgens de instructies op de verpakking. Laat afkoelen.
Verhit een scheutje zonnebloemolie in een grote koekenpan en bak hierin de currypasta 2 minuten.
Voeg de kokosroom toe en breng al roerende zachtjes aan de kook.
Voeg de Thaise wokgroenten toe en roerbak deze 5 minuten op middelhoog vuur.
Schep er de afgekoelde rijst doorheen gevolgd door de losgeklopte eieren. Bak een paar minuten totdat de eieren beginnen te stollen.
Schenk er het limoensap bij, voeg de Thaise vissaus en de garnalen toe en breng eventueel op smaak met een beetje zout en versgemalen zwarte peper.
Verwarm het gerecht nog 2 minuten, bestrooi met koriander en serveer met een komkommersalade.
