Deze heerlijke tagliatelle met ansjovis, rode peper en rucola is snel en eenvoudig te bereiden en een mooi zomers gerecht.
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 30 minuten
Ingrediënten:
- 350 gram tagliatelle
- milde olijfolie
- 4 in dunne plakjes gesneden teentjes knoflook
- 2 fijngesneden rode pepers
- 50 gram uitgelekte ansjovisfilets uit een potje of blikje
- 85 gram rucola of 75 gram rucola slamelange
- geraspte parmezaanse kaas
- olijfolie extra vierge
Bereidingswijze:
Kook de tagliatelle in een grote pan met licht gezouten water al dente volgens de instructies op de verpakking. Bewaar een kopje kookvocht.
Verhit ondertussen een scheutje milde olijfolie in een grote koekenpan en bak hierin de plakjes knoflook 1 minuut op middelhoog vuur.
Voeg de rode pepers toe en bak nog 5 minuten.
Voeg de ansjovisfilets toe en laat al roerende in ongeveer 5 minuten smelten. Voeg een scheutje kookvocht toe en bak 2 minuten.
Giet de tagliatelle af en voeg deze toe aan de ansjovissaus. Meng alles goed door elkaar en voeg tenslotte de rucola toe. Voeg nog een scheutje kookvocht toe.
Schep er de rucola doorheen en garneer met flink wat geraspte parmezaanse kaas. Besprenkel met olijfolie extra vierge.
