Deze vegetarische spaghetti met linzen en een olijvenpesto is een lekker gerecht met veel smaak!

  • Hoofdgerecht
  • 4-6 personen
  • bereidingstijd: 30 minuten

Ingrediënten:

  • 3 gepelde teentjes knoflook
  • 1 bosje basilicum van 15 gram, de steeltjes en blaadjes fijngesneden
  • 130 gram pitloze groene Nocellara-olijven
  • olijfolie extra vierge
  • milde olijfolie
  • 400 gram San Marzano tomaten uit blik
  • een halve theelepel chilivlokken
  • 1 theelepel kristalsuiker
  • 2 blikken uitgelekte en afgespoelde linzen van 400 gram
  • 300 gram spaghetti
  • geraspte parmezaanse kaas

Bereidingswijze:

Pureer de teentjes knoflook, basilicumsteeltjes, olijven en een flinke scheut olijfolie extra vierge in een blender tot een grove groene pesto.

Voeg een beetje milde olijfolie toe aan een koeken- of hapjespan en bak hierin de pesto 3 minuten op hoog vuur.

Voeg de tomaten uit blik, 1 blikje water, de chilivlokken en de kristalsuiker toe en breng aan de kook.

Voeg bijna alle basilicumblaadjes en linzen toe en laat 10 minuten op laag vuur stoven.

Kook ondertussen de spaghetti in een grote pan met licht gezouten water al dente volgens de instructies op de verpakking.

Proef en breng eventueel op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.

Giet de spaghetti af en voeg deze toe aan de pan met het linzenmengsel en roer goed door elkaar.

Garneer de spaghetti met geraspte parmezaanse kaas en de resterende basilicum en besprenkel met olijfolie extra vierge.