Deze spaghetti met courgette, garnalen en harissa is een lekkere zomerse pasta.
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 25 minuten
Ingrediënten:
- olijfolie
- 1 in blokjes gesneden grote courgette
- 4 geplette en fijngesneden teentjes knoflook
- 3 in stukjes gesneden trostomaten
- 185 gram tomatenpuree
- 2 eetlepels rozenharissa
- 500 gram verse spaghetti
- 400 gram gekookte en gepelde garnalen
- sap van 1 citroen
- feta, ter garnering
- een groene salade, voor erbij
Bereidingswijze:
Verhit een scheutje olijfolie in een hapjes- of koekenpan en bak hierin de courgette 5 minuten op middelhoog tot hoog vuur.
Voeg de knoflook en tomaten toe en bak 2 minuten mee.
Fruit daarna de tomatenpuree en rozenharissa 1 minuut mee.
Kook ondertussen de verse spaghetti in een grote pan met licht gezouten water gaar. Bewaar een kopje kookvocht.
Voeg het kookvocht toe aan de pan met de tomatensaus en breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper. Schep de gekookte spaghetti er doorheen gevolgd door de garnalen. Voeg het citroensap toe.
Bestrooi de spaghetti met feta en serveer met een groene salade.
