Spaghetti met ansjovis, chili en een gebakken ei is wat mij betreft het ultieme comfortfood en is makkelijk te bereiden in een hectische tijd.
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 40 minuten
Ingrediënten:
- 500 gram spaghetti
- olijfolie extra vierge
- 3 geperste teentjes knoflook
- 2 eetlepels gedroogde chilivlokken (peperoncino)
- 70 gram fijngesneden ansjovisfilets in olijfolie
- 15 gram fijngesneden bladpeterselie
- 50 gram knapperig gebakken broodkruim (ik heb de Panko breadcrumbs van het Japanse merk Saitaku gebruikt)
- 4 grote eieren
Bereidingswijze:
Kook de spaghetti volgens de instructies op de verpakking al dente in een grote pan met licht gezouten water. Bewaar 100 ml kookwater.
Verhit een beetje olijfolie in een koekenpan en bak de knoflook 3 minuten.
Voeg de chilivlokken toe en bak 1 minuut gevolgd door de ansjovis en laat deze in 3 minuten iets smelten. Schep de peterselie en broodkruim erdoor, verwijder het mengsel uit de pan en doe dit in een kommetje.
Voeg nog een beetje olijfolie toe aan de pan en bak de eieren aan de onderkant in een paar minuten bruin en knapperig.
Voeg 3/4 van het ansjovismengsel en het kookwater toe aan de gekookte spaghetti en meng er goed doorheen.
Serveer de spaghetti met een gebakken ei en bestrooi het gerecht met het resterende ansjovismengsel.
