Smoky chili met kidneybonen en cherrytomaatjes

3 november 2024

Deze smoky chili met kidneybonen en cherrytomaatjes is heerlijk comfortfood in combinatie met wat rijst, verse guacamole en geraspte cheddar.

  • Hoofdgerecht
  • 6 personen
  • bereidingstijd: 30 minuten en 1 uur stooftijd

Ingrediënten:

  • koolzaadolie
  • 2 grote fijngesneden uien
  • 2 in stukjes gesneden rode puntpaprika’s
  • 3 in stukjes gesneden stengels bleekselderij
  • 2 theelepels gedroogde oregano
  • 2 theelepels komijnpoeder
  • 1 kleine theelepel pittig gerookt paprikapoeder
  • een halve theelepel kaneelpoeder
  • 1 eetlepel cacaopoeder
  • 4 fijngesneden chipotle pepers in een adobosaus
  • 800 gram cherrytomaatjes uit blik
  • 2 blikken Mexicaanse chilibonen (van het merk Santa Maria heb ik gebruikt)
  • ongeveer 180 gram uitgelekte geroosterde reepjes paprika uit een pot
  • 2 eetlepels rode balsamico-azijn
  • een handvol korianderblaadjes, ter garnering
  • gekookte rijst, verse guacamole en geraspte cheddar, voor erbij

Bereidingswijze:

Verhit een scheutje koolzaadolie in een grote hapjes- of braadpan en bak hierin de uien, puntpaprika’s en bleekselderij in 7 minuten op middelhoog tot hoog vuur zacht.

Voeg de oregano, komijnpoeder, paprikapoeder, kaneelpoeder, cacaopoeder en chipotle pepers toe en bak 2 minuten.

Voeg de cherrytomaatjes, chilibonen, geroosterde paprika en balsamico-azijn toe en breng al roerende aan de kook.

Laat de chili 1 uur op laag vuur stoven. Proef en breng eventueel op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.

Bestrooi de chili met koriander en serveer met rijst, guacamole en cheddar.

Misschien heb je hier trek in