Shakshuka met groene asperges en boerenkool

24 april 2024

De lente is begonnen en met deze heerlijke Shakshuka met groene asperges en boerenkool haal je deze ook meteen een beetje in huis!

  • Hoofdgerecht
  • 4 personen
  • bereidingstijd: 50 minuten

Ingrediënten:

  • olijfolie
  • 2 fijngesneden sjalotjes
  • 2 grote geperste teentjes knoflook
  • 1 theelepel komijnpoeder
  • 1 theelepel korianderpoeder
  • 400 gram tomatenblokjes uit blik
  • 200 gram uitgelekte geroosterde paprika’s uit een pot
  • 200 gram geschilde en voorgekookte krielaardappels
  • 350 gram in stukken gesneden groene asperges
  • 100 gram fijngesneden boerenkool
  • 4 grote eieren
  • 100 ml Griekse yoghurt
  • een handvol verse muntblaadjes
  • 50 gram geraspte parrano of parmezaanse kaas
  • knapperig brood, voor erbij

Bereidingswijze:

Verhit een flinke scheut olijfolie in een grote koekenpan en bak hierin de sjalotjes 3 minuten.

Doe de tomatenblokjes en geroosterde paprika’s ondertussen in een blender en pureer deze tot een gladde tomatensaus.

Voeg de knoflook, komijn en koriander toe aan de sjalotjes en bak 1 minuut mee.

Voeg de tomatensaus, krielaardappels, peper en zout toe, breng aan de kook en laat met de deksel op de pan 10 minuten stoven.

Voeg de groene asperges en boerenkool toe en kook nog 5 minuten op laag vuur.

Maak tenslotte 4 kuiltjes in de tomatensaus en breek hierin 4 eieren. Zet de deksel op de pan en laat ongeveer 10 minuten stoven.

Haal de Shakshuka van het vuur en lepel er wat Griekse yoghurt overheen. Bestrooi met muntblaadjes en geraspte kaas. Serveer de Shakshuka met knapperig brood.

Misschien heb je hier trek in