Ik hou enorm van een pittige shakshuka en onderstaand recept van gepocheerde eieren in een kruidige tomatensaus is zo lekker en heel simpel om te bereiden!
- Lunch, ontbijt, hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 40 minuten
Ingrediënten:
- olijfolie
- 2 in ringen gesneden grote uien
- 5 in reepjes gesneden paprika’s
- 1 fijngesneden groene peper
- 1 fijngesneden rode peper
- 2 geplette en fijngesneden teentjes knoflook
- 140 gram tomatenpuree
- 1 eetlepel komijnpoeder
- 1 eetlepel korianderpoeder
- 1 theelepel gerookt paprikapoeder
- 400 gram gepelde tomaten uit blik
- 4 eieren
- een handvol fijngesneden korianderblaadjes
- Griekse yoghurt en flatbread, voor erbij
Bereidingswijze:
Verhit een scheutje olijfolie in een grote koekenpan. Voeg de uien en paprika’s toe en bak deze in 10 minuten op middelhoog vuur totdat ze zacht zijn.
Voeg de groene en rode peper toe samen met de knoflook en bak 3 minuten mee.
Voeg de tomatenpuree, komijn, korianderpoeder en gerookt paprikapoeder toe en fruit 2 minuten mee.
Voeg de gepelde tomaten en een half blikje water toe en stoof alles 10 minuten op laag vuur. Breng op smaak met zout en peper.
Maak met een lepel 4 kuiltjes in de tomatensaus en breek in elk kuiltje een ei. Verwarm nog 7 minuten op laag vuur totdat het eiwit iets gestold is en de dooiers nog vloeibaar zijn.
Bestrooi de shakshuka met koriander en serveer met Griekse yoghurt en flatbread.
