Deze superlekkere romige pompoenpasta met mascarpone is een heerlijke hartverwarmende pasta op een koude regenachtige dag.
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 1 uur
Ingrediënten:
- 1 geschilde middelgrote flespompoen, de zaadjes verwijderd en het vruchtvlees in blokjes gesneden (ongeveer 1 kg pompoenblokjes)
- olijfolie
- 1 fijngesneden rode ui
- 2 geplette en fijngesneden teentjes knoflook
- 350 gram tortiglioni (verkrijgbaar bij de groothandel) of penne
- 100 ml volle melk
- 140 gram tomatenpuree
- 250 gram mascarpone
- 90 gram geraspte parmezaanse kaas en 50 gram extra, ter garnering
- een frisse groene salade, voor erbij
Bereidingswijze:
Kook de pompoenblokjes in een pan met licht gezouten water 15 minuten totdat deze zacht zijn.
Verhit ondertussen een beetje olijfolie in een grote koekenpan en bak hierin de rode ui met een beetje zout 10 minuten op middelhoog vuur. Voeg daarna de knoflook toe en fruit 1 minuut mee.
Kook de pasta in een grote pan met licht gezouten water al dente volgens de instructies op de verpakking.
Giet de pompoenblokjes af en voeg deze toe aan een grote blender. Pureer de pompoen samen met het uienmengsel en de volle melk tot een gladde puree.
Voeg de tomatenpuree en mascarpone toe aan de reeds gebruikte koekenpan en roer deze op laag tot middelhoog vuur kort door elkaar. Voeg de pompoenpuree en 90 gram geraspte parmezaanse kaas toe en meng alles een paar minuten totdat de kaas gesmolten is. Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
Giet de pasta af en voeg deze toe aan de koekenpan. Roer goed door elkaar.
Garneer de pompoenpasta met geraspte parmezaanse kaas en bestrooi met versgemalen zwarte peper.
Serveer de pompoenpasta met een groene salade.
