Deze smaakvolle romige paddenstoelenlasagne is een heerlijke vegetarische lasagne.
- Hoofdgerecht
- 6 personen
- bereidingstijd: 50 minuten, 25 minuten stooftijd en 40 minuten oventijd
Ingrediënten:
- 15 gram gedroogd eekhoorntjesbrood (funghi porcini)
- olijfolie
- 800 gram in stukjes gesneden kastanjechampignons
- 2 fijngesneden rode uien
- 200 gram in dunne plakjes gesneden wortels
- 400 gram in dunne plakjes gesneden witte champignons
- 2 eetlepels tijmblaadjes
- 4 geplette en fijngesneden teentjes knoflook
- 425 ml Italiaanse passata
- 140 gram tomatenpuree
- 2 grote eetlepels ketchup
- 2 eetlepels paprikapoeder
- 50 gram roomboter
- 1 laurierblaadje
- 50 gram bloem
- 600 ml volle melk
- 200 gram crème fraîche
- een snufje versgemalen nootmuskaat
- ongeveer 300 gram gedroogde lasagnebladen
- 300 gram geraspte mozzarella
- gedroogde chilivlokken
- een frisse groene salade, voor erbij
Bereidingswijze:
Doe het gedroogd eekhoorntjesbrood in een kom en schenk er heet water overheen. Laat 15 minuten weken. Giet het eekhoorntjesbrood daarna af en snijd in stukjes.
Verwarm ondertussen een scheutje olijfolie in een grote pan en bak hierin de kastanjechampignons, rode uien en wortels met een beetje zout 15 minuten totdat ze zacht zijn.
Voeg de witte champignons, tijm en knoflook toe en bak nog 5 minuten.
Voeg het gedroogd eekhoorntjesbrood, passata, tomatenpuree, ketchup, paprikapoeder en ruim 200 ml water toe en breng zachtjes aan de kook.
Breng de ragù op smaak met zout en versgemalen zwarte peper en laat daarna 25 minuten op laag vuur stoven.
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Bereid ondertussen de béchamelsaus. Laat de boter in een grote steelpan smelten en voeg daarna het laurierblaadje toe. Fruit 1 minuut mee en voeg dan de bloem toe. Roer alles met een garde goed door elkaar. Voeg rustig al roerende de melk toe en laat een paar minuten koken totdat de saus iets dikker is. Verwijder het laurierblaadje, roer er de crème fraîche doorheen en breng op smaak met zout, versgemalen zwarte peper en nootmuskaat.
Vet een grote ovenschaal in en leg hierin een laagje lasagnebladen gevolgd door een laag ragù, béchamelsaus en geraspte mozzarella. Herhaal deze lagen totdat de ragù op is en eindig met een royale laag béchamelsaus en geraspte mozzarella. Bestrooi met gedroogde chilivlokken.
Zet de ovenschaal 40 minuten in de oven totdat de lasagne goudbruin is.
Serveer de lasagne met een groene salade.
