Deze smaakvolle rode linzensoep met garnalen is geïnspireerd op een recept van “Uit de keuken van Fatima” en een heerlijke hartverwarmende soep op een koude dag.
- Maaltijdsoep
- 10 personen
- bereidingstijd: 50 minuten
Ingrediënten:
- zonnebloemolie
- 3 fijngesneden middelgrote uien
- 5 in dunne plakjes gesneden teentjes knoflook
- 5 in stukken gesneden grote trostomaten
- 300 gram in dunne plakjes gesneden wortels
- 3 theelepels harissa specerijenmelange of eventueel 2 grote eetlepels pittige harissa
- 2 theelepels zoet gerookt paprikapoeder
- 2 theelepels gemalen kurkuma
- 2 theelepels gemberpoeder
- 2,5 liter hete groentebouillon
- 140 gram tomatenpuree
- 400 gram gedroogde rode linzen
- 200 gram gepelde en gekookte garnalen
- een handvol fijngesneden bladpeterselie, ter garnering
Bereidingswijze:
Verhit een scheutje olijfolie in een grote soeppan en bak hierin de uien en knoflook 5 minuten op middelhoog tot hoog vuur.
Voeg de trostomaten, wortels, harissa, paprikapoeder, kurkuma en gemberpoeder toe en bak nog 5 minuten.
Schenk er de groentebouillon bij, voeg de tomatenpuree en rode linzen toe en breng aan de kook. Laat 20 minuten op laag vuur met de deksel op de pan koken of totdat de linzen gaar zijn.
Pureer de soep met een staafmixer tot een mooie gladde soep. Proef en breng eventueel op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
Schep de soep in kommen en bestrooi met garnalen en bladpeterselie.
