Deze Thaise rode curry met varkenshaas en pindakaas is een fantastische curry.
- Hoofdgerecht
- 4-5 personen
- bereidingstijd: 30 minuten
Ingrediënten:
- koolzaadolie
- 400 gram in stukken gesneden varkenshaas
- 70 gram Thaise rode currypasta van een goede kwaliteit (ik heb de currypasta van Blue Elephant gebruikt)
- 2 grote eetlepels pindakaas
- 400 ml kokosmelk
- 2 eetlepels zoete sojasaus
- 2 grote theelepels donkere basterdsuiker
- een scheutje Thaise vissaus
- 4 gedroogde kaffir limoenblaadjes (verkrijgbaar bij de Aziatische supermarkt)
- sap van 1 limoen
- 1 in dunne reepjes gesneden rode paprika
- 100 gram doperwten uit de diepvries
- gekookte pandanrijst, gebakken eieren, gebakken uitjes en plakjes komkommer, voor erbij
Bereidingswijze:
Verhit een scheutje koolzaadolie in een hapjes- of braadpan en bak hierin de varkenshaas 5 minuten op middelhoog tot hoog vuur.
Fruit daarna de rode currypasta 2 minuten mee en voeg de pindakaas, kokosmelk, sojasaus, basterdsuiker, vissaus, limoenblaadjes en limoensap toe. Roer alles goed door elkaar.
Schep er de rode paprika en doperwten doorheen en breng aan de kook. Laat 10 minuten op laag vuur pruttelen.
Serveer de curry met pandanrijst, gebakken eieren, gebakken uitjes en komkommer.
