Deze vegetarische Italiaanse risotto met groene aspergetips is simpel te bereiden en superlekker.
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 50 minuten
Ingrediënten:
- olijfolie
- een klont roomboter
- 2 grote geplette en fijngesneden teentjes knoflook
- 350 gram arboriorijst
- 1,7 liter hete groentebouillon
- 200 gram groene aspergetips
- 60 gram geraspte parmezaanse kaas en extra, ter garnering
- een handvol fijngesneden bieslook
- een salade, voor erbij
Bereidingswijze:
Verhit een klein scheutje olijfolie en de roomboter in een hapjes- of braadpan en laat de roomboter smelten. Voeg de uien toe en bak deze 10 minuten op middelhoog vuur.
Fruit de knoflook 2 minuten mee en voeg dan de arboriorijst toe. Bak de rijst al omscheppend 2 minuten en schenk de hete groentebouillon in de pan. Breng aan de kook en laat 25 tot 30 minuten koken of totdat de rijst bijna al het vocht heeft opgenomen. Blijf regelmatig in de pan roeren.
Kook ondertussen de aspergetips 2 minuten in een pannetje met water en giet ze af.
Voeg tenslotte de uitgelekte aspergetips toe gevolgd door 60 gram geraspte parmezaanse kaas. Schep voorzichtig door elkaar. Proef en breng op smaak met versgemalen zwarte peper en eventueel wat extra zout.
Bestrooi de risotto met extra geraspte parmezaanse kaas en bieslook en serveer met een salade.
