Deze superlekkere risotto met cherrytomaatjes en buffelmozzarella is heel eenvoudig te bereiden en een heerlijk zomers gerecht!

  • Hoofdgerecht
  • 4 personen
  • bereidingstijd: 40 minuten

Ingrediënten:

  • milde olijfolie
  • 1 fijngesneden ui
  • 300 gram carnaroli- of arboriorijst
  • 850 ml hete groentebouillon
  • 150 gram gehalveerde cherrytomaatjes
  • 100 gram geraspte parmezaanse kaas
  • 150 gram mini buffelmozzarella
  • een handvol fijngesneden basilicum
  • olijfolie extra vierge
  • een groene salade, voor erbij

Bereidingswijze:

Verhit een beetje milde olijfolie in een braadpan en bak hierin de ui op laag vuur 8 minuten.

Voeg de rijst toe en roer er in 2 minuten doorheen.

Schenk er vervolgens de hete groentebouillon rustig bij en laat ongeveer 15 minuten al roerende koken.

Voeg de cherrytomaatjes, 3 theelepels geraspte parmezaanse kaas, de buffelmozzarella en bijna alle basilicum toe en kook alles nog 3 minuten of totdat de rijst bijna al het vocht heeft opgenomen.

Breng de risotto op smaak met versgemalen zwarte peper, bestrooi met de resterende geraspte parmezaanse kaas en basilicum en besprenkel met olijfolie extra vierge.

Serveer de risotto met een groene salade.